Valiren 2250 гранулированный 1 г. на 85-125 л.
пр-во Турция
Valiren 2250 гранулированный представляет собой молокосвертывающий фермент, полученный из генетически не модифицированного Rhizomucor miehei
Микробиальный фермент. Получен ферментацией Mucor miehei. Содержит протеазную активность. Активность 2250 IMCU/г. Как и телячий сычуг показывают эквивалентную эффективность в диапазоне температур от 30 до 40°С. Чувствителен к рН при свертывании. При обычном процессе интервал рН от 6 до 7, активность увеличивается с уменьшением рН. Требует наличия ионов кальция для активности.
Кальций, добавленный в виде хлорида кальция, должен быть в пределах от 10 до 100 г на 100 литров молока для оптимальной работы.
Химозин Валирен 150 Гранулар – микробиальный фермент неживотного происхождения.
Активность: 150000 MCU/г
Норма внесения на 100 литров молока:
- твёрдые сыры – от 1 до 3 гр;
- творог и сыры группы лактик: 0,075-0,08 гр.
Перед внесением в молоко порошок необходимо развести в 30-50 миллилитрах кипяченой воды комнатной температуры. После приготовления раствора он сразу вносится в молоко.
Внимание! Хранение фермента в виде раствора недопустимо!
Производитель: «MAYASAN Food Industries A.S.», Турция.
Транспортировка: допускается при комнатной температуре.
Срок годности 12 месяцев
Польза
Valerin (Валерин) - отличный фермент для приготовления сыра, который дает замечательный результат. В готовом продукте не будет горечи, фермент легок в применение и эффективен. Не содержит животных и химических компонентов, произведен из растительного пищевого гриба. Каждая орция может сквасить до 125 литров молока. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил, обычный домашний, адыгейский, моцарелла и др. сортов из козьего и коровьего молока, а так же, как один из компонентов для изготовления твердых сыров. Прилагается инструкция по приготовлению крестьянского (домашнего) простого сыра для начинающих и общие рекомендации по использованию и делению фермента на порции (можно готовить от 200 г сыра за раз). Используйте свежее домашнее молоко, допускается использование пастеризованного молоко (результат на пакетированном пастеризованном молоке не гарантирован и зависит от качества молока). Удачного сыроделия!
Как готовить
Приводим пример простого рецепта без дополнительных ингредиентов.
Крестьянский (домашний) сыр в мультиварке
1. Используйте цельное разливное молоко. Результат на другом молоке не гарантирован.
2. Подберите нужную дозировку фермента, соответствующую объему используемого молока.
1 мерная ложка - примерно на 12 -17 литров молока.
3. Приготовьте раствор, разведя до полного растворения нужное количество фермента в 10 мл кипяченой воды. Далее, приготовленный раствор можно дозировать шприцом (например, на 3 литра нужно взять треть раствора из одной мерной ложки).
Рассчитайте необходимое вам количество порошка или раствора по алгоритму (1 пакет на 100 л, 1 мерная ложка на 12 -17). Небольшое превышение дозировки не повлияет на результат.
4. Подогрейте молоко подогреваем до 35 градусов (например, на режиме «выпечка» или на другом подходящем режиме в мультиварке).
5. Введите фермент, перемешивая смесь 2-3 минуты.
6.Примерно через час масса станет желеобразной. Разрежьте ее на кубики.
7. Включите подогрев, 2-3 часа помешивайте смесь, пока масса не станет «резиновой» консистенции.
8. Когда масса станет похожа на сыр, слейте сыворотку и придайте сыру форму.
Продукт готов к употреблению, приятного аппетита!
