Фермент для приготовления низколактозных и безлактозных молочных
продуктов: 1л молока подвергается полному гидролизу лактозы
содержимым стика фасовкой “1л”.
Состав
Технологическое вспомогательное средство ферментный препарат
Лактаза. Получают экстракцией из дрожжей
Kluyveromyces lactis.
Польза
Особенность употребления человеком продуктов, содержащих лактОзу в том, что организм не усваивает лактОзу напрямую. Для усвоения лактозы ему необходим фермент «лактАза». Лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, их организм и усваивает.
Активность фермента лактазы в организме определяется работой гена, который отвечает за его синтез.
Основной составляющей грудного молока является лактОза, которая необходима грудным детям, так как обеспечивает около 40% энергетических и питательных потребностей ребенка. Это вещество участвует во всасывании железа и кальция, стимулирует рост и развитие нормальной микрофлоры кишечника.
Соответственно, если в организме ребенка/ взрослого человека не хватает фермента "лактаза", он не может усвоить лактозу, что может привести к серьезным проблемам.
Признаки и симптомы непереносимости лактозы
Симптомы непереносимости лактозы могут включать:
- вздутие живота
- боль и спазмы
- метеоризм
- тошнота
- диарея
- отрыжка
Может возникнуть внезапное желание воспользоваться туалетом через 30 минут после употребления лактозы. Хроническая диарея может привести к обезвоживанию, поэтому важно пить больше воды при диарее.
Симптомы могут быть вызваны, как непереносимостью лактОзы, так и обычным перееданием продуктов, которые её содержат.
Аллергия на молоко намного более опасное заболевание, чем непереносимость молока. Если человек с непереносимостью лактозы употребит продукт, в котором она содержится, в самом плохом случае это закончится небольшим пищевым отравлением.
В случае с аллергией даже небольшое количество лактозы может привести к летальному исходу.
Хотя нет препаратов от непереносимости лактозы, люди могут предотвратить симптомы, избегая молока и молочных продуктов или принимая ферментные добавки. Как раз такую добавку Вы можете приобрести у нас.
Как готовить
Для приготовления безлактозных или низколактозных молока и сливок:
препарат вносят в охлажденные стерилизованные, кипяченые или пастеризованные молоко/сливки, перемешивают до полного растворения препарата и оставляют в холодильнике при температуре 2-8°С на 24 ч для полного гидролиза лактозы.
Для приготовления низколактозного молока/сливок время гидролиза должно составлять 16-22 ч при тех же условиях.
Обработанные молоко/сливки готовы к прямому употреблению, а также их можно использовать для приготовления ферментированных (сквашенных) молочных продуктов.
Для приготовления безлактозных или низколактозных кисломолочных (ферментированных) продуктов:
Способ 1:
В подготовленные безлактозные или низколактозные молоко/
сливки вносят закваску и проводят сквашивание по рекомендации
производителя закваски. Готовый продукт перед
потреблением охлаждают.
Способ 2:
- препарат вносят совместно с закваской в стерилизованные, кипяченые или пастеризованные молоко/сливки, подогретые до температуры заквашивания (см. рекомендации производителя закваски)
- перемешивают до полного растворения препарата и закваски.
- проводят сквашивание по рекомендации производителя закваски.
Готовый продукт перед потреблением охлаждают.
Важно! Для полного гидролиза лактозы в процессе сквашивания необходимо, чтобы время сквашивания составляло не менее 6-7 ч и температура была не выше 44- 45°С. В противном случае, гидролиз лактозы не будет полным, и продукт будет низколактозным, а не безлактозным.
